یادداشت های یک دیوانه

فرستاده شده @ ۳:۳۲ بعد از ظهر در ۲۰ مرداد ۱۳۸۷ توسط منیره

امروز سلما در یک حرکت انتحاری رژیم غذاییش رو شکستو برای نهار ماکارونی پخت (گفته سلما در فرندفید) . یهو یادم اومد از اولشم به آقای عماد قول داده بودم که آموزش آشپزی رو با ماکارونی شروع کنم. منتها نمیدونم چرا دستم در رفت و اول سمبوسه رو گفتم. پست سمبوسه با طعم ریاضیات رو که یادتون نرفته؟؟؟ این طور شد که این پست رو نوشتم تا اشتهاتون باز شه.

این کاربر بهزودی بر اثر خوردن ماکارون می ترکد.

تقریبا همون مواد لازم سمبوسه. منتها زرشک نمیخواد. میتونین به جای گوشت از سویا هم استفاده کنین (اسمایل بچه پایین شهر) استفاده از فلفل دلمه ای نخود فرنگی و یا لوبیا آب پز شده هم سلیقه ایه پس مواد لازم شد :

پیاز و سیب زمینی و گوشت -چرخکرده- سرخ کرده

نمک، زردچوبه، ادویه و رب گوجه هم فراموش نشه

خود ماکارونی (ساده و یا شکل دار) هم که اساس کاره

طرز تهیه سس -مواد- ماکارونی:

نیاز نیست که توضیح بدم مواد ماکارونی رو چه طوری درست میکنن؟؟؟ کافی است مطمئن شوید همه مواد لازم سرخ شده اند و با هم مخلوطشون کنین. ولی چند نکته رو به یاد داشته باشید :

۱. پیاز زودتر از سیب زمینی سرخ میشه ولی اگه بازم فرقی نمیکنه که کدومشو زودتر بریزین توی ماهیتابه. آخه وقتی باهم هستند به هم وفادارن و با هم سرخ میشن.

۲. گوشت -سویا- رو بعد از پیاز و سیب زمینی بریزین. چون باید خوب سرخ بشه. فلفل دلمه ای و لوبیا آب پز هم آخر همه

۳. اول نمک. بعد زرچوبه و ادویه. و بعد رب گوجه رو بریزین. اگه مثل من از زرچوبه خوشتون نمیاد عیب نداره. ادویه تند میتونه کار زرچوبه و فلفل رو بکنه و بهترین طعم دهنده غذاشت.

روش پختن ماکارونی :

قالبمه را تا ۳/۴ پر از آب میکنین و میذارین بجوشه. کمی هم نمک به آن اضافه میکنید. تجربه نشان داده که میزان نمک اهمیتی ندارد. فقط وجودش مهم است وقتی جوش آمد ماکارونی ها رو داخل آن میریزید.شاید باورتون نشه ولی سرعت پخته شدن ماکارونی شکل دار و ساده به یه میزانه پس شما میتونین هر دو رو با هم داخل قابلمه بریزید.

بعضیا ماکارونی رو دم نمیکنن. میذارن ماکارونی خوب بجوشه و پخته بشه و بعد با مواد ماکارونی میخورن. ولی من ماکارونی دم کرده رو دوست دارم. ماکارونی در حال جوشیدن زمانی آماده میشه که مغز آن به خوبی پخته شده باشه و خشک نباشه. البته زیاد هم نذارین بپزه چون موقع دم کردن امکان داره وا بره.

توجه : اگر از ماکارونی ساده استفاده میکنین برای آسان تر شدن پختن و خوردن بهتره آنها رو از وسط دو قسمت و یا سه قسمت کنید. برای اینکه ماکارونی ها به هم نچسبند کافی است طوری آنها رو در قابلمه بریزین که دسته دسته نباشند.

دم کردن ماکارونی

ماکارونی جوشونده رو توی ترش بالا (toroshbala = آبکش) میریزین و روش آب سرد میریزین. یه کم ته قابلمه رو روغن میریزین (البته بهتره از یه کم بیشتر باشه که ته دیگ خوب در بیاد) وقتی روغن داغ شد نون تافتون یا سیب زمینی میذارین. حالا مقداری ماکارونی های آب کش شده رو توی قالبمه میریزین و بعد کمی مواد ماکارون و اونا رو با هم مخلوط میکنین. همین جوری یه در میون مواد خود ماکارونی رو میریزین تا هم خوب به هم بخوره و هم رنگ بگیره.

یه شعله پخش کن زیر قابلمه میذارین و یه دمی هم دور در قابلمه میپیچین. رنیم ساعت تا یک ساعت بای دم کشیدن کافی است. ماکارونی وقتی آماده است که بخار به در رسیده باشه و ماکارونی حسابی پخته شده باشه.

نوش جونتون